Vajusa Azul || ヴァジュサ・アズール
バイヤー小林がコスタリカで買い付けたコーヒー生豆を、ご注文承り後、焙煎してお届けいたします。
※生豆200gを焙煎します。
※実際にお手元に届く量は焙煎具合により180g前後となります。
▲農園主のフリオさん。
アグロエコロジー農法
アグロエコロジー農法をご存知でしょうか?
農薬や化学肥料などを使用し、短期的、安定的に収穫が見込める慣行栽培に疑問を投げかけ、生きものと生きものの関係に重きをおき、人の営みも生態系に含めた上で、持続可能な農業を目指す農法のことです。
フリオさんの農園では、アグロエコロジー農法でコーヒー豆を栽培しています。
例えば…
●ハニー精製の際に出た粘液質
堆肥に利用→その後樹木の養分へ。
堆肥に利用→その後樹木の養分へ。
●日陰樹(シェイドツリー)下での栽培
コーヒーの木を直射日光から守る為、日傘の役割をさせる植物を植え、潅水の量を削減。
コーヒーの木を直射日光から守る為、日傘の役割をさせる植物を植え、潅水の量を削減。
●コンパニオンプランツの栽培
コーヒーの木に窒素とリンの吸収を促進させる為、マメ科の植物を栽培。
コーヒーの木に窒素とリンの吸収を促進させる為、マメ科の植物を栽培。
●微生物の利用
共生環境を維持する微生物をまき、土壌を改良。
共生環境を維持する微生物をまき、土壌を改良。
フリオさんのコーヒー豆
生産国: コスタリカ共和国
エリア: ウェストバレー ナランホ地区
標高 : 1,600m
精製 : ハニー
品種 : アラビカ種パカマラ
テイスティングノート:軽い酸味、バランスの取れた甘味とコク。
※現地で仕入れた生豆を、日本国内で焙煎したものをお届けします。
▶もっと詳しく「Coffee Journery vol.5~7「コスタリカ共和国:Vajusa Azul/El Cipres」
精製方法のこと
赤い実のコーヒーチェリーから、種であるコーヒー豆を取り出し、乾燥させるまでの工程を「精製」、と言います。精製には様々な方法があり、それぞれに味わいが変わってきます。代表的なものを幾つかご紹介します。
【ナチュラル】
コーヒーチェリーをそのまま天日干し。その後脱穀して生豆を取り出す。果実味が感じられる風味になる。
コーヒーチェリーをそのまま天日干し。その後脱穀して生豆を取り出す。果実味が感じられる風味になる。
【ウォッシュド(水洗い式)】
コーヒーチェリーをパルピングマシーン(果肉を除去する機械)で果肉と外皮を除去した後、水に浸して発酵させ、粘液質を除去。その後大量の水で洗浄し、乾燥させる。クリアな仕上がりになる。
コーヒーチェリーをパルピングマシーン(果肉を除去する機械)で果肉と外皮を除去した後、水に浸して発酵させ、粘液質を除去。その後大量の水で洗浄し、乾燥させる。クリアな仕上がりになる。
【ハニー】
コーヒーチェリーの表面だけを残し、粘液質を残した状態でゆっくりと乾燥。ハチミツのような甘さと果実感が感じられる。
コーヒーチェリーの表面だけを残し、粘液質を残した状態でゆっくりと乾燥。ハチミツのような甘さと果実感が感じられる。
*今回焙煎をお願いしたのは…『ステラコーヒー』さん
生豆焙煎をしていただけるコーヒーショップを探して、バイヤー小林が訪ねたマイクロロースター、『ステラコーヒー』さん。200gの小容量から焙煎してくれることもあり、近隣の人々が、美味しいコーヒーを飲みながら焙煎を待ったり、テイクアウトで気軽に立ち寄ったりしています。
ステラコーヒー
東京都北区滝野川6丁目32-7
営業時間:10:00ー18:00
店休日:水曜日
ステラコーヒー
東京都北区滝野川6丁目32-7
営業時間:10:00ー18:00
店休日:水曜日
インフォメーション
原材料名 | コーヒー豆 |
容量(約) | 180g |
本体サイズ | W:18cm D:3cm H:19cm |
生豆生産国 | コスタリカ共和国 |
保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください |
賞味期限 | 焙煎日より60日 |