エクストラバージンオリーブオイル「03」※冷蔵配送

リグーリア州の誇り、タジャスカ種

￥7,560（税込）

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酸度0.3％以下の自信

パッと目を引くボトルデザインの「03」。
名前の由来は、酸度が0.3％以下であるほど、高品質だから。
IOC（国際オリーブオイル協会）の品質基準では、エクストラバージンオリーブオイルの酸度は0.1％～0.8％まで、と定められています。
酸度が低ければ低いほど、酸化しにくく、新鮮なオリーブの実から抽出されたオイルであることが証明されます。

「03」には、シングルエステート（ひとつの農園で作られたもの）で、尚且つ上質なオリーブのみを使って作っている、という、作り手の自信と誇りが込められているのです。

タジャスカ種

イタリアでもリグーリア州の西リグーリアでしか生産されていない貴重なオリーブ。「リグーリアの女王」と呼ばれる。

●小粒
●果実のオイル含有率が高い

FRANTOIO ULIVI DI LIGURIA

1930年から、4世代に渡って続くオリーブオイル会社。

●シングルエステート
15,000本のタジャスカ種オリーブの木を保有。収穫してすぐのフレッシュな状態を搾油できるよう、自社農園内に搾油所を所有。

●コールドプレス
熱を加えないよう、また、栄養素を最大限に残す為、低温圧搾（コールドプレス製法）により搾油。搾油の時期は、機械は24時間フル稼働。テイストにブレが出ないよう、家族が交代でつきっきりで管理。

●たゆまぬ努力
培ってきた経験による”感覚”はもちろんのこと、ITによる生産効率化を推し進め、データベース化することでより品質の安定化を図っている。

●後進への教育
4代目にあたるAlbertoさんは、オリーブオイルテイスターとしての講師資格も持ち、国を問わず、真のオリーブオイルの普及の為、後進教育にも力を入れている。

もっと「03」のこと

上質で高品質なオリーブオイルの条件は

・単一農場、単一品種であること
・酸度0.8％以下
・収穫後、24時間以内に搾油していること
・低温圧搾で搾油したもの
・遮光瓶であること（光にあたると光合成が進み、酸化する為）

等があります。

<何故、「03」は遮光瓶ではないのでしょうか？

4代に渡りオリーブオイルを生産しているGuascoファミリーにその理由を尋ねてみました。

「多くのオリーブオイルが保存期間を長くするために何度も濾過を繰り返されますが、濾過を繰り返せば繰り返すほど、タジャスカオリーブ本来が持つ風味や個性が消えてしまいます。
”03”は、そうではありません。
豊富な成分は、オイルの色に現れます。よりオリーブの風味を残した、自然に近い状態に仕上げたオイルである、ということを、良質なオリーブオイルを生産していると胸を張って言える私たちの誇りと共に、皆さんにわかりやすく証明したかったのです。」

遮光瓶でないなんて、と思われる方もおられるかもしれません。
けれども、敢えて新たなことに挑戦し、より多くの人へ誇れるものを伝わるように届けたい、と願うGuascoファミリー。
少しお手間ですけれども、品質保持の為、太陽光や照明の光を避けて保存ください。

おすすめの使い方

まろやかで繊細な風味は、サラダやカルパッチョなどととても相性が良いです。

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＊バイヤー小林のおすすめコメント

タジャスカ種は謙虚なオリーブオイルの王様。
決して強くは前には出ないものの、それぞれの素材の良さを引き立たせてくれます。
「エクストラバージンオリーブオイル」と呼べる基準が、IOS(国際オリーブオイル協会）と日本のJAS規格では異なる為、国際的には「本当のエクストラバージンオリーブオイル」だと言えないものが、日本では多く流通していることも事実です。
何が良い、悪い、ではなく、世界のリアルを実際に目で見て、触れているUPEPOが皆さんに提案できること、自信を持ってお届けできること。この機会に是非、100％タジャスカ種のエクストラバージンオリーブオイル、食卓で楽しんでみてください。

インフォメーション

原材料	タジャスカ種オリーブ100％
サイズ（約）	【S】縦：14㎝　直径：6.5㎝【L】縦：18㎝　直径：8㎝
容量	【S】250ml 【L】 500ml
生産国	イタリア
賞味期限	パッケージに記載
商品特性	・光を避け、常温で保存してください。・開封後は早めにお召し上がりください。・底部に白濁したものが溜まることがありますが、オリーブオイルの成分ですのでご安心ください。